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腌鸡蛋时蛋为啥会漂上来 腌鸡蛋漂上来用什么压好
2022-05-14

腌鸡蛋常见的有两种方法,一个是把鸡蛋泡在放了盐、白酒、香料等的腌液里,另外一个就是把鸡蛋裹上盐粒。用盐水腌鸡蛋的话,通常会出现鸡蛋漂浮上来的情况,这种一般是正常情况,没编制都是可以食用的。那么为什么腌鸡蛋的时候蛋会漂上来呢?可以用什么东西压下去吗?

腌鸡蛋时蛋为啥会漂上来

腌鸡蛋时要放盐在水中,盐浓度高,鸡蛋是会漂浮的。还有鸡蛋贮藏的时间长,有点干了、气室大,也容易漂。可能这个鸡蛋原来就干了,腌时放在其它鸡蛋下面没漂,腌一段时间后被翻上来了才发现漂浮在上面。不过可以拿出来煮熟打开看,有异味,变黑就不要吃了。

腌鸡蛋漂上来用什么压好

鸡蛋上面不能压东西,否则会引起鸡蛋的破裂,浮起来的话适当搅拌一下就可以了。因为盐的比重较大,水越咸比重就越大,同时浮力也越大,但是过几天鸡蛋就会沉下去的,会腌咸的,就是时间要长一点。最好是先放蛋,放好之后再往里倒腌液,不然就很容易浮起来的,上面的不好腌的,另外,一定要是煮开的水腌,一点生水也不能沾,不然容易坏的。然后腌的水里面可以再添加一些香料白酒。

最简单的腌鸡蛋的方法:将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

腌鸡蛋要密封吗

腌制蛋类时,坛口必须密封。否则蚊蝇或微生物会透过缝隙进入繁殖,造成料水和蛋类变质。

专门腌制食品的坛子,口部有环状类似护城河的水槽,扣上盖子后注满清水可起到密封作用。如果使用其他容器,同样必须采取密封措施。

容器内部和蛋类外表应该清洗干净,待水分完全蒸发再进行后续步骤。

蛋类的腌制周期在一个月左右。在料水中加入适量高度白酒有助于杀灭微生物,并能促使蛋黄出油。

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咸鸡蛋想要腌制的流油,有一个关键的步骤:鸡蛋洗干净,放在通风温暖处晾干水份,这样腌出来的蛋黄会流油哦。

然后准备两个干净无水的碗,一个放粗盐,一个放高度白酒,最好是55-65度的,这也是蛋黄出油的关键。晾干的鸡蛋从白酒中过一遍,放到盐碗里蘸满盐,用保鲜膜包住,放在罐子里密封腌制。腌制时间春秋45天,夏天35天,冬天久一些,大约2到3个月。

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